Libro – Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas

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El objetivo de la obra es ayudar en la administración y manejo del costo de los elementos producidos por la venta y prestación de servicios, tanto en la hotelería como en los restaurantes.

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Descripción

Esta edición posee la actualización rigurosa de las nuevas Normas de Contabilidad, según la ley vigente, así como su aplicación en este sector tan importante de la economía. El objetivo de la obra es ayudar en la administración y manejo del costo de los elementos producidos por la venta y prestación de servicios, tanto en la hotelería como en los restaurantes. Este texto está dirigido a empresarios, docentes, estudiantes y amas de casa, que requieran conocer el costo de cualquier producto o platillo por preparar o degustar; con el fin de saber que es necesario invertir en este negocio para alcanzar una satisfacción natural, económica y/o financiera y/o continuo.

Contenido:

CAPÍTULO 1 Introducción a los costos
Definición.
Determinación del costo.
Costo directo.
Costo indirecto.
Costos de producción o servicios variables.
Costos de producción o servicios fijos.
Elementos del costo.
Materia prima.
Mano de obra.
Otros costos de producción o servicios.
Total del costo de producción o servicios.
Gastos de administración.
Gastos en ventas.
Precio de venta.

CAPÍTULO 2 Costos generales
Pago.
Causación.
Costo indirecto de producción o de servicios.
Costo-compra.
Gasto.
Importancia de los costos.
Presentación global del Estado de Resultados.
Clasificación de costos y venta.
Objetivo de los costos.
Diferencia entre importancia y objetivo.
Objetivo general.
Fijar el precio de venta.
Controlar el mismo costo a través de sus variaciones.
Modelo comparativo de un producto en cuatro (4) meses, con todos los elementos del costo.
Margen de rentabilidad.
Porcentaje del margen de rentabilidad.
Gastos operacionales de administración aplicados.
Precio de venta.
Parámetros internos.
Departamentos Operativos y No Operativos.
Parámetros externos.

CAPÍTULO 3 Presupuestos
Definición.
Importancia de los presupuestos.
Objetivos de los presupuestos.
Proyectar o plantear el ejercicio del período o períodos siguientes.
Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de la estructura empresarial en el cumplimiento de su presupuesto.
Ejercicios.
Bases de presupuestación.
Métodos o bases de proyección.
Presupuesto de costos indirectos.
Base estadística.
Presupuesto de costos por departamento.
Costo de materia prima de Alimentos y Bebidas.
Liquidación mano de obra general.
Liquidación de la carga prestacional.
Bases para deteminar los CIS (Costos indirectos del servicio).
Presupuesto de CIS (Costos Indirectos del servicio).

CAPÍTULO 4
Punto de equilibrio.
Definición.
Presentación.

CAPÍTULO 5 Elementos del costo
Valor de los elementos del costo.
Físico-valor.
Subjetivo-valor.
Elementos de costo.
Materia prima y materiales.
Mano de obra.
Valor de la mano de obra.
Costos indirectos de producción o del servicio CIF – CIS.
Registro de los costos.
Contabilidad – costos integrados.
Contabilidad – costos independientes.
Departamento de costos.

CAPÍTULO 6 Clasificación de los costos
Definición.
Clasificación.
Costo directo.
Costo indirecto.
Mano de obra directa.

CAPÍTULO 7 Sistemas de costeo
Definición de producto.
Métodos.
Costeo por absorción.
Costeo por orden de producción.
Costeo de orden de servicio.
Costos por procesos.
Costos estándar.

CAPÍTULO 8 Distribución de los costos hoteleros
Definición.

Tipos de departamentos.
Parámetros de distribución o aplicación.
Procedimiento de contabilización.

CAPÍTULO 9 Plan Único de Cuentas para hotelería, alimentos y bebidas (restaurantes)
Presentación.
Departamentalización.
PUC para hotelería – alimentos y bebidas (restaurantes). Relación de gastos y costos.

CAPÍTULO 10 Contabilización de los costos
Definición.
Contabilización.

CAPÍTULO 11 Taller de costos en hotelería
Información general para ingresos (ventas).
Registros de gastos.
Información de egresos (pagos de costos y gastos).
Registro de costos y gastos por egresos.
Información para movimiento de inventarios.
Información para mano de obra.
Información para depreciación.
Determinar la depreciación en el análisis para aplicación departamental.
Información para análisis de gastos pagados por anticipado.
Información para análisis y aplicación de alimentación al personal.
Información para análisis de consumo de servicios públicos.
Información para análisis de aplicación de gastos de lavandería.

CAPÍTULO 12 Receta estándar
Definición.
Conformación del costo en equivalencia.
Modelo de receta estándar.

CAPÍTULO 13 Inventarios
Definición.
Proceso de entradas por compras.
Modelo detallado del PUC de inventarios.
Procedimiento de compras.
Inventario inicial.
Necesidad de adquisiciones.
Requisiciones o pedidos de ambientes.
Modelo de orden de compra.
Estructura de la empresa.
Clase de sociedad.
Volumen operacional de la empresa.
Despacho o compra directa.
Compras de contado.
Compras a crédito a los mismos proveedores.
Entrada a almacén o bodega.
Flujo de EB.
Ingreso al sistema.
Inventario disponible.
Proceso de salidas por remisión – entrega.
Necesidad de alistamiento.
Modelo de requisición.
Análisis de aprobación de la requisición.
Aprobación y envío a almacén.
Modelo del formato de remisión.
Proceso de producción.
Informe de platos y bebidas terminadas.
Sistema liquida costo.
Platos disponibles.
Comanda.
Servicio a varios ambientes.
Tiquete de caja, facturación o recaudo.
Descargo de inventarios.
Inventario final.
Fin del proceso.

CAPÍTULO 14 Informes de costos y análisis
Objetivo.
Informe de costos del departamento de habitaciones.
Análisis del resultado.
Índice de eficiencia.
Participación del costo de mano de obra por habitación.
Participación de seguros por habitación.
Participación de los servicios públicos por habitación.
Participación de mantenimiento y reparaciones de equipos por habitación.
Participación de adecuación e instalaciones por habitación.
Participación de la depreciación por habitación.
Participación de materiales para aseo y dotación de habitaciones.
Costo por habitación de dotación blancos y ropería.
Costo del lavado de blancos y ropería por habitación.
Análisis de conformación del costo de habitación.
Comparativo de variación en los costos y prestación del rendimiento en alta y baja temporadas global, por habitación

APÉNDICE

Solución al cuestionario en el informe de costos

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